使用高壓鍋煮豆子是制作納豆的關鍵步驟，但豆子容易破裂影響口感和外觀。遵循以下技巧，可確保豆子完整不破，為優質納豆打下基礎。
- 選擇優質豆子：優先選用小粒黃豆或納豆專用豆，這類豆子皮薄且均勻，不易煮破。避免使用陳年豆或破損豆，因其吸水不均易導致破裂。
- 充分浸泡：將豆子洗凈后，用清水浸泡8-12小時（夏季可縮短至6-8小時），直至豆子膨脹變軟。浸泡可減少煮制時間，降低高壓下豆皮破裂風險。
- 控制水豆比例：在高壓鍋中，水與豆子的比例建議為3:1。水過多會增加沸騰沖擊，水過少則易糊鍋；適量水能緩沖壓力，保護豆皮。
- 添加少量油：在煮豆前，向水中滴入幾滴食用油（如植物油或橄欖油），可形成保護膜，減少豆子摩擦和氣泡沖擊，防止破皮。
- 精準設置高壓時間：根據豆子種類調整時間。一般小粒黃豆高壓煮制需15-20分鐘（從高壓閥升起計時），時間過長會導致豆子過軟破裂。煮完后自然泄壓，避免快速排氣導致豆子內部壓力驟變。
- 冷卻處理：煮好的豆子撈出后，攤開在干凈容器中自然冷卻，避免攪拌過度。冷卻后的豆子硬度適中，便于后續納豆發酵。
額外提示：制作納豆時，需確保豆子煮到“熟而不爛”——用指甲輕壓可斷開但保持形狀。這樣發酵后的納豆拉絲效果好，且營養保留完整。實踐時多調整高壓鍋火力和時間，結合個人設備特性優化步驟。
