納豆是日本傳統(tǒng)發(fā)酵食品，以大豆為原料，富含蛋白質(zhì)、維生素K2和納豆激酶，對健康有益。家庭制作納豆簡單易行，只需準(zhǔn)備新鮮大豆、納豆菌粉和基本廚具。堂媽分享的步驟如下：
- 選豆與浸泡：挑選飽滿黃豆，洗凈后浸泡12小時(shí)，至豆粒膨脹變軟。
- 蒸煮大豆：將泡好的黃豆放入蒸鍋，大火蒸1-2小時(shí)，直至豆子軟爛易碎。
- 接種納豆菌：待豆子降溫至40°C左右，均勻撒入納豆菌粉（按包裝說明比例），輕輕攪拌。
- 發(fā)酵過程：將接種后的豆子鋪在透氣容器中，蓋上紗布，置于40°C環(huán)境中發(fā)酵18-24小時(shí)。表面出現(xiàn)白色菌絲即成功。
- 后熟與保存：發(fā)酵完成后，放入冰箱冷藏1-2天，以提升風(fēng)味。納豆可冷藏保存一周，或冷凍延長保質(zhì)期。
小貼士：使用高壓鍋可縮短蒸豆時(shí)間；發(fā)酵時(shí)保持濕度，避免雜菌污染。自制納豆口感綿密，搭配醬油和芥末食用更佳。健康又美味，動(dòng)手試試吧！
